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CHAMPAGNE GÉNÉRALITÉS

Français
DÉFINITION

 

Le vignoble champenois est l’un des plus connu au monde.

Vins de fêtes, d’évènements exceptionnels, le Champagne est un vin magique et pourtant son élaboration n’est pas due à un coup de baguette, mais bien à un savoir faire ancestral.

Ne peuvent se nommer champagne, uniquement les vins réalisés et produits dans un terroir défini partagé entre la Marne, l’Aube, la Seine et Marne et l’Aisne.

 

VIGNIFICATIONSINFORMATIONS
PRESSURAGE

Etape importante, les grains de raisins sont sélectionnés et triés de façon rigoureuse. Ils sont ensuite « écrasés » afin de récupérer le jus.

1ère FERMENTATION

Le sucre va se transformer en alcool.

2ème FERMENTATION

Ajout de levure et de sucre, mise en bouteilles. Tout cela va se transformer en gaz.

REMUAGE

Les bouteilles sont inclinées sur des supports et sont tournées d’1/6ème chaque jour, afin de faire descendre le dépôt vers le goulot.

DEGORGEMENT

Le goulot est plongé dans un liquide très froid permettant l’extraction du dépôt.

ADDITION DE LIQUEUR

Avant de reboucher la bouteille, on ajoute du vin et du sucre.

 

CÉPAGES

 

 

CÉPAGES ROUGESCÉPAGES BLANCS
PINOT NOIRCHARDONNAY
PINOT MEUNIER

 

CLIMAT

 

Le climat est rigoureux, les gelées sont nombreuses. Les températures annuelles sont en dessous de la moyenne nationale.

SOL

 

Sédiment crayeux et argilo calcaire

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