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Génoise Cook e Club Thomas Clament
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COURS: GENOISE

Description: 

Oeufs et sucre cuit au bain marie et additionné de farine, puis cuit au four.

Niveau : 

3

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

30 min

Ingrédients

Appareil Génoise:

  • Oeufs: 4 pièces
  • Sucre: 100 g
  • Farine: 100 g

Pour le moule:

  • Farine: 10 g
  • Beurre: 5 g

Ustensiles

  • Fouet
  • Cul de poule ou saladier en verre ou inox
  • Moule à génoise
  • Ecumoir

Préparation

1. Tamiser la farine et préparer le moule. Beurrer le moule & ajouter la farine sur la totalité de la surface de celui-ci.
2. Blanchir les oeufs (mélanger les oeufs avec le sucre) & cuire au bain marie vote préparation jusqu'à l'obention d'un ruban. Cette opération peut durer plusieurs minute. (voir la technique dans la vidéo)
3. Ajouter la farine délicatement à l'aide d'un écumoir, sans enlever les bulles d'air.
4. Cuire vote génoise au four à 180°c pendant 25 à 30 min.
5. Démouler sur grille

Vins associés

  • Champagne
  • Cidre brut
  • Vouvray
  • Blanquette de Limoux

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