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Eclair au chocolat
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ECLAIR CHOCOLAT

Description: 

Base de pâte à choux, avec une crème pâtissière au chocolat.

 

Santé:

  • Lait: Nourrissant, favorise la croissance
  • Chocolat: Energétique

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

25 min

Ingrédients

Pâte à Choux:
  • Eau: 200 ml
  • Sucre: 10 g
  • Beurre: 50 g
  • Farine 125 g
  • Oeufs: 4 pces
 
Crème pâtissière:
  • Lait 1/2 L
  • Jaunes: 4 pces
  • Sucre: 125 g
  • Farine: 70 g
  • Chocolat poudre: 2 cuill soupe
 
Glaçage:
  • Fondant blanc: 125 g
  • Chocolat noir: 2 cuill soupe

Ustensiles

  • Fouet
  • Saladier
  • Casserole
  • Poche à douille
  • Plaque pâtisserie

Préparation

1. Confectionner la pâte à choux:
Mettre dans une casserole l'eau, le sucre, & le beurre, & faire chauffer le tout sur un feu doux.
2. Une fois que le beurre à fondu, ajouter la farine tamisée.
3. Dessécher votre pâte à choux quelques secondes au dessus du feu. Il faut que la pâte se détache de la spatule, lorsque vous mélangez.
4. Ajouter ensuite les œufs 1 par 1. Lorsque vous aurez rajouté le 1er œuf, votre pâte va se détendre, et à force de mélanger, celle-ci va se "durcir". A ce moment là, ajouter le 2ème œufs, et ainsi de suite.
5. Coucher les éclairs sur une plaque beurrer, à l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille cannelée.
6. Cuire les éclairs environ 25 min à 200 °c. (de 8 à 15 min pour les plus petits)
7. Confectionner la crème pâtissière: Chauffer le lait dans une casserole
8. Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).
9. Blanchir (fouetter) les jaunes avec le sucre, puis, ajouter dans un 2ème temps la farine.
10. Ajouter la moitié du lait chaud sur votre mélange, fouetter une nouvelle fois pour bien intégrer tous les ingrédients, puis ajouter le chocolat en poudre.
11. Verser le tout dans votre casserole & cuire votre crème pâtissière environ 2 minutes sur feu doux, tout en mélangeant.
12. Lorsque la crème pâtissière est épaisse, verser là sur une plaque, avec du papier dessus. Disposer au réfrigérateur.
13. Garnir vos éclairs avec la crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
14. Chauffer le fondant & ajouter le chocolat en poudre. Mettre le fondant sur vos éclairs.

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