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Pithiviers | Frangipane, pâte feuillettée à base d'amandes, avec une fève, cook e club thomas clament
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FRANGIPANE | Pithiviers

Description: 

Pâte feuilletée garnie d’une crème d'amande.
Le niveau de difficulté est de 3*, si vous réalisez vous même la pâte feuilletée.
Si vous achetez la pâte toute prête, le niveau n'est plus que 1*.


Santé:

  • Farine: nourrissant, prévient maladies cardio-vasculaires
  • Amande: énergétique, antioxydants, facilite transit intestinal

Niveau : 

3

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

35 min

Ingrédients

Pâte feuilletée:

  • Soit 1 pâte toute prête du commerce ou
  • Farine: 250g
  • Eau: 12.5cl
  • Sel: 5g
  • Beurre: 180g

Crème d'amande:

  • Beurre: 100g
  • Sucre semoule: 100g
  • Oeufs: 2pièces
  • Poudre d'amandes: 100g
  • Rhum Martinique (facultatif): 2cl

Dorure:

  • Oeufs: 1 pièce

Ustensiles

  • Rouleau pâtisserie
  • Pinceau
  • Fouet ou batteur mélangeur

Préparation

1. Réaliser la pâte feuilletée en réalisant d'abord la détrempe, puis incorporer le beurre, en réalisant les 6 tours. 
2. Confectionner la crème d’amande. Beurre pommade + sucre + oeufs 1/1 + amandes en poudre 
3. Réaliser le pithiviers en mettant le 1er disque de pâte feuilletée puis la crème d’amande au centre + dorure 
4. Ajouter le 2ème disque et faire adhérer les 2 pâtes
5. Dorer & cuire au four pendant 35min à 220°c
6. Dresser sur plat

Vins associés

Vallée de la Loire:

  • Vouvray

Normandie:

  • Cidre brut

Sud-ouest:

  • Monbazillac

Bordelais:

  • Sauternes

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