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Recette de macaron aux fruits rouges de Thomas CLAMENT du Cook e Club et sur France Bleu.fr. Les recettes cec
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MACARON FRUITS MYRTILLES FRAMBOISES

Description: 

Une recette originale de macarons aux fruits rouges et à l'agar-agar.

Santé:

  • Myrtille: Tonifiant, source antioxydants
  • Framboise:  Aide au transit, tonifiant

Niveau : 

3

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

12 min

Ingrédients

Ganache:

  • Framboises: 100 g
  • Myrtilles: 100 g
  • Sucre: 60 g
  • Agar-Agar: 8 g
     

Cours sur les coques de Macarons:
http://cookeclub.com/fr/recettes/desserts/recette-macaron

Macarons:

  • Sucre glace: 200 g
  • Amandes poudre: 200 g
  • Blancs d'oeufs: 4 pièces
  • Eau: 50 ml
  • Sucre: 200 g
  • Colorant alimentaire: PM

Ustensiles

  • Fouet
  • Sonde
  • Casserole
  • Saladier

Préparation

1. Peser tous vos ingrédients.
2. Mélanger le sucre glace et l'amande en poudre, puis ajouter les 2 blancs d’œufs.
Pour obtenir de belles coques de macarons, je vous conseille de mixer le sucre glace et les amandes en poudre, puis les passer au tamis.
3. Cuire le sucre et l'eau dans une casserole et obtenir une température de 118°C. Utiliser un thermomètre à sucre pour vérifier la cuisson.
4. Monter les 2 blancs d’œufs restant en neige et ajouter le sirop (sucre à 118°C) dans vos blancs en neige. Incorporer délicatement le sirop et mélanger jusqu'à refroidissement de votre appareil. C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter les colorants naturels.
5. Mélanger les 2 préparations ensemble. Le mélange d'amande en poudre sucre glace et blancs d’œufs à la meringue.
6. Coucher les macarons à l'aide d'une poche à douille et laisser croûter (= laisser à température ambiante) 10min.
7. Cuire 10 à 14min dans un four à 160°C.
8. Mixer les framboises et les myrtilles, puis passer au chinois afin de retirer les pépins.
9. Cuire les fruits avec le sucre dans une casserole sur feu doux.
10. Ajouter ensuite l'agar-agar, et fouetter jusqu'à l'obtention de l'épaississement souhaité. Laisser refroidir votre préparation.
11. Garnir les coques de macarons avec l'appareil aux fruits rouges.

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