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Macarons sorbet cassis & citron vert cook e club thomas clament
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Macarons Sorbet Cassis

Description: 

Macarons garnis d’un sorbet au cassis et servi avec des zests de Citron vert.


Santé:

  • Sucre: tonifiant, énergétique, antioxydant
  • Amande: antioxydante, énergétique, facilite le transit

Niveau : 

3

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

30 min

Cuisson : 

10 à 14 min

Ingrédients

Macarons:

  • Amandes en poudre: 200 g
  • Sucre glace: 200 g
  • Eau: 5cl
  • Sucre semoule: 200 g
  • Blancs d'oeufs: 4 pièces

Sorbet:

  • Sorbet Cassis: 125 g
  • Citron vert: 1 pièce

Ustensiles

  • Plaque pâtisserie
  • Papier siliconé
  • Thermomètre sucre
  • Poche à douille
  • Douille ronde
  • Cuillères

Préparation

1. Passer chinois la poudre d'amandes + sucre glace
Mélanger les 2 blancs d'oeufs avec la poudre d'amandes & le sucre glace.
2. Cuire le sirop (eau + sucre) à 118°c
3. Monter les 2 blancs restant en neige, puis au 3/4 ajouter le sirop à 118 ° c + colorant
4. Mélanger les deux appareils délicatement
5. Coucher les macarons et laisser croûter 15 min
6. Cuire les macarons dans un four à 160°c pendant 10 à 14 min
7. Dresser les macarons avec le sorbet au cassis + zest citron vert

Vins associés

Champagne

Sud-Ouest:

  • Jurançon
  • Monbazillac

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