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Paris Brest, crème mousseline, praliné, crème pâtissière et pâte à choux.
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PARIS BREST

Description: 

Dessert traditionnel Français, composé de pâte à choux, de crème pâtissière et de praliné.

Santé:

  • Lait: Reminéralisant, nourrissant
  • Beurre: Aide à la croissance, énergétique

Niveau : 

3

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

15 min

Ingrédients

Pâte à choux:

  • Eau: 20 cl
  • Farine: 125 g
  • Beurre: 50 g
  • Sel & sucre: 1 pincée
  • Oeufs: 3 pièces

Crème Pâtissière + mousseline:

  • Lait: 0.5 L
  • Jaunes: 2 pièces
  • Sucre: 50 g
  • Farine: 33 g
  • Amande poudre: pour mémoire
  • Beurre: 60 g

Praliné:

  • Pralin: 65 g
  • Beurre: 65 g

Ustensiles

  • Fouet
  • Casserole
  • Spatule

Préparation

1. Confectionner la pâte à choux: 
http://www.cookeclub.com/recettes/desserts/cours-pate-choux
Fondre le beurre dans une casserole avec l'eau chaude et le sel.
Ajouter la farine dans la casserole & dessécher la pâte à choux sur un feu doux.
Ajouter les oeufs un par un.
2. Coucher les choux sur une plaque pâtisserie beurrée & les cuire 15 min à 200°c.
Vous pouvez utiliser une douille cannelée pour donner un effet à vos Paris Brest.
3. Confectionner une crème pâtissière:
Blanchir (fouetter) les jaunes avec le sucre,
puis ajouter le lait chaud et cuire la crème pâtissière 2 min sur un feu doux en mélangeant au fouet.
4. Ajouter le beurre dans la crème pâtissière encore chaude.
5. Mélanger le praliné et le beurre, puis l'incorporer à la crème pâtissière.
6. Foisonner (mélanger) la préparation jusqu'à refroidissement.
7. Garnir les Paris Brest à l'aide d'une poche à douille

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