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Scrap cooking pièce montée pâte à sucre génoise crème marron cook e club thomas clament
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PIECE MONTEE

Description: 

Dessert à base de génoise, de crème de châtaigne et de pâte à sucre.

Santé:

  • Châtaigne: Energétique, nourrissant
  • Sucre: Tonifiant

Niveau : 

1

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

20 min

Ingrédients

Génoise:

  • Soit une génoise toute prête soit
  • Farine: 150 g
  • Sucre: 150 g
  • Oeufs: 4 pièces

Garniture:

  • Crème châtaigne: 4 cuillères à soupe

Sirop:

  • Eau: 10 cl
  • Sucre: 2 cuillère à soupe

Pâte à sucre:

  • Pâte à sucre rose: 100 g
  • Pâte à sucre blanche: 150 g

Ustensiles

  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule à génoise
  • Couteau à dent

Préparation

1. Préparer la génoise:
Voir le cours en vidéo sur la génoise.
Fouetter les oeufs & le sucre au dessus d'un bain marie jusqu'à l'obtention d'un ruban.
Ajouter ensuite la farine délicatement & verser votre appareil dans un moule beurré & fariner.
Cuire ensuite dans un four à 200 °c pendant 20 min.
2. Tailler la génoise à l'aide d'un emporte pièce ou bien à l'aide d'un bol, puis vous la coupez en 2 dans le sens horizontal, & ajouter le sirop sur votre génoise à l'aide d'un pinceau. Pour les enfants, réalisé un sirop avec uniquement de l'eau & du sucre, pour les adultes, vous pouvez ajouter un peu de rhum.
3. Ajouter la crème de marron au centre de vos 2 disques de génoises.
4. Abaisser la pâte à sucre, de façon à recouvrir votre gâteau. Vous pouvez vous amuser à décorer votre pièce montée.
5. Confectionner la pièce monté

Vins associés

Normandie & Bretagne:

  • Cidre
  • Poirée

Champagne:

  • Lanson Rosé

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