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RECETTE MACARON

Description: 

Cours sur la confection des coques de macarons.

Santé:

  • Amande: Antioxydant, énergétique
  • Sucre: Tonifiant, énergétique

Niveau : 

2

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

14 min maxi

Ingrédients

Macarons:

  • Sucre glace: 200 g
  • Amandes poudre: 200 g
  • Blancs d'oeufs: 4 pièces
  • Eau: 50 ml
  • Sucre: 200 g
  • Colorant alimentaire: PM

Ustensiles

  • Fouet
  • Maryse
  • Thermomètre sucre
     

Préparation

1. Peser tous vos ingrédients.
2. Mélanger le sucre glace et l'amande en poudre, puis ajouter les 2 blancs d’œufs.
Pour obtenir de belles coques de macarons, je vous conseil de mixer le sucre glace et les amandes en poudre, puis les passer au tamis.
3. Cuire le sucre et l'eau dans une casserole, et obtenir une température de 118 °c. Utiliser un thermomètre à sucre pour vérifier la cuisson.
4. Monter les 2 blancs d’œufs restant en blancs en neige et ajouter le sirop (sucre à 118 °c) dans vos blancs en neige. Incorporer délicatement le sirop et mélanger jusqu'à refroidissement de votre appareil. C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter les colorants naturels.
5. Mélanger les 2 préparations ensemble. Le mélange d'amande en poudre, sucre glace et blancs d’œufs à la meringue.
6. Coucher les macarons à l'aide d'une poche à douille et laisser croûter (laisser à température ambiante) 10 min.
7. Cuire 10 à 14 min dans un four à 160 °C

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