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Foie gras mi-cuit, pain grillé & mangue cook e club thomas clament
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Foie Gras Sud-Ouest mi-cuit sur Pain grillé & Mangue

Description: 

Foie gras mi-cuit à l’armagnac, Toasts grillés & ronds de  mangue.

Santé:

  • Foie gras: calorique, antianémique
  • Mangue: tonifiant, antioxydants
  • Pain: énergétique, nourrissant

Niveau : 

2

Coût : 

3

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

6 min

Ingrédients

Canard:

  • Foie gras de canard: 1 pièce
  • Sel fin: 2 pincées
  • Poivre: 3 tours moulin
  • Sucre semoule: 2 pincées
  • Armagnac: 3cl

Accompagnement:

  • Pain de campagne: 1 tranche par personne
  • Mangue: 2 pièces

Ustensiles

  • Papier film
  • Grille pain ou four

Préparation

1. Préparer le foie gras, le déveiner et l’assaisonner. Ajouter du sel, poivre, armagnac, sucre & mettre le foie gras au frais durant 1 nuit.
2. Rouler ensuite votre foie gras dans le papier film & réaliser un noeud de chaque côtés de façon à bien fermer hermétiquement votre préparation.
3. Cuire le foie gras 6 min à 15min pour un foie quasiment cuit, dans de l’eau chaude.
4. Eplucher & tailler les mangues, je vous conseil de les trancher & de les découper à l'aide d'un emporte pièce ou bien d'un verre & ensuite griller le pain quelques minutes dans un grill pain ou sur une grille dans un four.
5. Trancher le foie gras & dresser sur assiette

Vins associés

Bordelais:

  • Sauternes
  • Loupiac

Sud-Ouest:

  • Monbazillac

Alsace:

  • Alsace vendange tardive

Champagne

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