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MOULES FARCIES

Description: 

Moules décoquillées cuites au four avec un beurre d'escargot.

Santé:

  • Moules: Reminéralisante, source de protéines
  • Echalotes: Antiseptique, antianémique, favorise digestion
  • Persil: Tonifiant, dépuratif, emménagogue

Niveau : 

1

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

5 min

Ingrédients

Base:

  • Moules: 6 pièces par personnes

Beurre d'escargot:

  • Beurre doux ou extra fin: 125 g
  • Echalotes: 2 pièces
  • Ail: 2 gousses
  • Persil: 1 botte
  • Vin blanc sec: 2 cl (facultatif)
  • Chapelure: 40 g

Ustensiles

  • Couteau
  • Torchon
  • Fouet

Préparation

1. Préparer les moules en les rinçant sous l'eau clair. Gratter les moules & enlever le bissus (petits filaments situés sur le côté de la moule)
2. Confectionner le beurre d'escargot:
Réaliser un beurre pommade, c'est à dire en le ramolisant de façon à obtenir une texture de pommade.
Hacher le persil, ciseler (couper petits cubes) les échalottes, l'ail & ajouter ces 2 ingrédients à votre beurre pommade.
3. Ajouter le beurre aux moules & terminer en ajoutant un peu de chapelure.
4. Cuire vos moules dans un four 190°c, pendant 5 min.
5. Dresser les moules

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Picpoul de Pinet
  • Viognier

Bordelais:

  • Entre deux mer

Provence:

  • Côteau varois

Vallée de la Loire:

  • Fiefs Vendéens

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