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Oeufs Mollet Béchamel & Parmesan Cook e Club Thomas Clament
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Les conseils associés

ŒUFS BÉCHAMEL & PARMESAN

Description: 

Oeufs mollet, gratiné avec une béchamel et du Parmesan Râpé.


Santé:

  • Oeufs: source protéine, antianémique
  • Lait: reminéralisant, favorise la croissance 

Niveau : 

1

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

6 min

Ingrédients

Base:

  • Oeufs entiers: 4 pièces
  • Eau: Voir Vidéo

Béchamel:

  • Lait: 1/2 L
  • Jaunes d'oeufs: 3 pièces
  • Beurre: 35 g
  • Farine t45: 35 g
  • Parmesan râpé: 40 g

Ustensiles

  • Fouet
  • Casserole
  • Papier Film

Préparation

1. Préparer la béchamel.
Réaliser un Roux Blanc(beurre fondu + farine), ensuite ajouter le lait chaud & mélanger sur feu doux jusqu'à épaississment.
2. Ajouter la liaison à votre béchamel:
Ajouter les jaunes puis le parmesan.
3. Préparer les papillotes de papier film pour cuire vos oeufs (voir vidéo)
Cette technique vous permettra de cuire vos oeufs avec du blancs autour de vos jaunes.
4. Cuire 6 min les oeufs dans une eau à ébullition.
5. Dresser dans des assiettes, metter en premier les oeufs puis ajouter la béchamel & le parmesan dessus.
6. Gratiner les Oeufs légèrement dans un four en position grill.

Vins associés

Bordelais:

  • Sainte Foy Bordeaux Rouge

Vallée du Rhône:

  • Saint Joseph Rouge

Vallée de la Loire:

  • Saint Pourçain Rosé

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