Accédez à davantage de services exclusifs en vous abonnant Gratuitement dès à présent :

Pourquoi s'abonner ? Seulement 49€ par an Je m'abonne Je visite le Cook e Club

News

  • Recette en VIDÉO ! Inscrivez-vous Gratuitement. Surprenez vos invités !
  • Retrouvez prochainement de Nouveaux Services Exclusifs qui seront réservés aux Membres du Cook e Club.
  • Dans chaque vidéo Thomas vous conseillera sur..

Inscrivez-vous !
Devenez Membre Gratuitement
Accédez aux services Exclusifs
Surprenez Vos Invités !
Je m'inscris gratuitement

Membre
Velouté Du Barry choux fleur poireaux cook e club thomas clament
Voir la vidéo

Velouté Du Barry

Description: 

Potage à base de choux fleurs, lié aux jaunes d’œufs & à la crème.
Dernière favorite du roi Louis XV, le cuisinier de la Comtesse Dubarry décida de lui créer un velouté délicat & onctueux, à l’image de la Comtesse

Santé:

  • Choux fleur: Antioxydant, régule le transit
  • Poireaux: Dépuratif, laxatif

Niveau : 

1

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

40 min

Ingrédients

Base :

  • Beurre: 50g
  • Blancs de poireaux: 80g
  • Farine: 40g
  • Fond veau poudre: pour 1.5 litre eau
  • Choux fleur: 500g

Liaison:

  • Jaunes oeufs: 2 pièces
  • Crème entière: 15cl

Finition:

  • Persil ou cerfeuil: PM

Ustensiles

  • Rondeau haut ou cocotte
  • Mixeur

Préparation

1. Préparer les légumes:
Couper les extrémités des poireaux & couper le en 4 afin de pouvoir laver sous l'eau correctement.
Émincer ensuite les poireaux. Préparer les choux fleurs, enlever les feuilles vertes, puis la partie centrale, et confectionner des bouquets de choux fleurs. 
2. Cuire le potage:
Commencer par chauffer de l'huile, puis suer les poireaux quelques secondes dans une huile bien chaude, mais sans coloration.
Ajouter ensuite la farine, et mouiller avec le fond. Cuire le potage sur feu doux pendant 40 min et avec couvercle. 
3. Préparer ensuite la liaison:
Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide entière.
4. Terminer le potage:
Mixer les légumes & passer au chinois. Finir en  ajoutant la liaison. Vérifier ensuite l'assaisonnement.
5. Dresser à l’assiette ou en soupière.

Vins associés

Sud-Ouest:

  • Béarn Rouge
  • Bergerac Rouge

Bordeaux:

  • Côtes de Castillon Rouge
  • Puisseguin St Emilion Rouge

Vous aimerez aussi

Vous souhaitez devenir un annonceur Cook e Club ?

Pour cela, envoyez nous un mail avec vos coordonnées, et nous vous contacterons afin de vous proposer un espace publicitaire, adapté à votre demande et votre budget.
Grâce au Cook e Club, vous pourrez ainsi proposer une image Premium de votre marque ou de votre entreprise.

Devenir Annonceur arrow

 

newsletterabo S'inscrire à la newsletter