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Magret séché & Salades au parmesan

Description: 

Salade de mesclun et roquette, assaisonnée d’une vinaigrette huile d’olive jus de citron, accompagnée de magret séché & copeaux de parmesan.

Niveau : 

1

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

De 24 h à 48 h pour le magret

Ingrédients

Magret de canard :

  • Magret Canard:1 pièce
  • Gros sel : 100g

Laitue verte & rouge :

  • 1 pièce de chaque ou un sachet de mélange mesclun et roquette : 4 poignées ou un sachet
  • Citron : 1/2 pièce
  • Huile olive : 5 cl
  • Parmesan : 80 g
  • Sel, poivre : PM

Ustensiles

  • Torchon cuisine
  • Econome ou castor

Préparation

1. Préparer le magret, l’enrouler dans un torchon avec du gros sel.

2. 48H après, enlever le sel et tailler de fines tranches.

3. Laver les salades & réaliser la vinaigrette.

4. Tailler le parmesan avec l’économe.

5. Dresser l’assiette en assaisonnant les salades au dernier moment.

Vins associés

  • Rosé de Tavel

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